台語有句話：吃緊(快)弄破碗，就是~啊~凡事不要太心急~

台語有句話：吃緊(快)弄破碗，就是~啊~凡事不要太心急~

話說我的居家烘焙：教室丙級版 海棉蛋糕🍰，共試做4次，目前經歷了3次的失敗(1次沒發浪費材料、2次爆開、底部有顆粒狀、但可吃) 試到第4次 ~終於沒爆開了🎉🤩

經由老師的提醒，家裡烤箱狀况不同，烘焙的溫度和時間也要隨之調整，並我只烤6吋一顆、規格和教室不同。

這次制作前告訴自己試著做調整，但心理太掛心於 烤箱溫度時間🔥

竟然在打發全蛋液後，心急之下把麵粉和奶水油要放入的順序搞混 😭

所幸只先混小量，有即時發現救回了

否前面打了1小時的發泡要重新來過😂

這次試160度 20分 竹籤擢中心發現還濕濕黏黏的未熟成，於是 + 5分 再試，並放於烤最下方再5分 內部終於熟成。

上方未過焦也未如之前有爆開狀况

但本次因為前面混料失物，導致底部不OK，但切開來內部烤的算過關~🤗

擇日要再挑戰第5次

應注意的尚有：打發泡時間、混料順序、麵粉混拌技巧、✨奶水+油要最後才能混入啊!✨

專業技術是師傅引進門，修行在個人啊~🧐

雖說現講求效率、速度的年代，有些事還是快不來，基本功還是要紮紮實實的花時間練練。

是該好好Google一下基礎概念，教室教速成SOP 若不知所以的只記程序且又求快，日後若沒經常做，肯定會忘了。

這是一段重新拾我心的烘焙學習體驗旅程：修練 心靜 、勿急燥。

提供個人材料作法參考如下

6吋海棉蛋糕材料：

1.全蛋：209g (約4顆雞蛋)

2.細砂糖：90g + 鹽 1g

3.低筋麵粉：108.5g

4.奶水：30g(奶粉3g+水27g)或買市售鮮奶

5.+ 沙拉油：25g (好像也有人改用奶油)

6. +香草精： 1.8g

作法：

1.全蛋打入鍋內+細砂糖 + 鹽 打蛋器拌勻

2.煮一盆熱水 隔水加熱攪拌全蛋液至冒煙或手指摸微燙手，關火

3.全蛋液打發泡(要用設備，沒設備手會打到天荒地老)

4.全蛋打發後分3次倒入已過篩低筋麵粉拌勻(拌時要輕，避免消泡)為麵糊

5.挖一些麵糊加入 到 奶水+沙拉油+香草精的鍋內拌勻後再倒入至麵糊盆內拌勻。

6.拌勻後倒入至模具內，然后在桌上提起放下，敲二下再置入已預熱的烤箱內

模具要先鋪紙(買市售6吋用紙或自剪)

7.教室烤箱是180/180 25分掉頭，不過家用烤箱狀況不同，建議先降至160度或170度觀察看看。

8.出爐敲一下倒扣至出爐架5分後轉正放涼，再脫模

上圖：模具底為活動模，轉正後由下往上推脫模。

網路上Google一下 就可以查到更清楚簡單的海棉蛋糕制作示範影片哦~

以下二個 烘焙小知識影片提供也參考：

低筋、中筋、高筋 麵粉小知識

戚風、古早味、海棉 蛋糕 差異

家中簡易做當點心或早餐安心又開心~

#居家烘焙體驗

#海棉蛋糕