姐姐的人生進行式｜環保永續的新食代蔬食樂 Vivian ft. Vegan Joy創辦人Irene

Vivian之前吃到一款口感像牛肉乾的植物肉，身為健康管理師的她細看食物成分，驚訝竟然這麼純粹，因此邀請到這款植物肉乾Vegan Joy的品牌創辦人Irene。

Irene本身的資歷非常特別，原本在全球最大精品集團之一工作，之後轉戰食品業，再到自己創業，她分享一開始進入精品業，在歷史悠久的精品業學習品牌文化、工藝傳承，過程體認到品牌價值在於說故事；之後家裡公司需要幫忙，就將精品界學到的品牌經驗應用在食品業，協助品牌轉型，去年則決定創業，投入本身很熱衷、有興趣的新食代彈性蔬食產業。

從高檔次的精品到深入家庭的食品，面對的是迥然不同的消費習性，產業文化也差很多，Irene在這方面雖然沒有感受到轉變的陣痛，但分享搬回台灣時一度不習慣所謂的CP值、性價比，認為很多東西一分錢、一分貨，精品和食品看似毫無交集，不過從本質思考，精品講求工藝、原料，吃下去的食品同樣最重視原物料，以這樣的聯結看待，兩者的初衷完全相同，而她創業做食品就承諾，要用最好原料，不使用任何人工添加物、防腐劑。

新食代彈性蔬食是什麼？

Irene表示雖然投入製作蔬食食品，但自己並不是100％素食者，若是到牛排館或日本料理店，仍不會犧牲味蕾，不過日常生活會盡量選擇蔬食食用。Vegan Joy的創業核心在於永續、環保，在糧食分配不均的狀況下，要讓所有人靠著食用動物性蛋白質獲得營養，是不實際的想法；而她品牌產品有三大堅持，首先就是要好吃，再來就是食材要好，並兼顧健康需求，嚴控納含量。她提醒許多國際知名的植物肉品牌，飽和脂肪與納含量高，並不適合消費者經常食用，Vegan Joy追求的就是好吃、成分單純，且確保營養達標，讓身體零負擔。

植物肉乾新奇三味　今年推出素絞肉

Vegan Joy旗下的植物肉乾成分單純，從開發口味就設定不用人工香料，以健康、香味夠的天然辛香料為基底，至今推出香辣肯瓊、鮮香孜然與薑黃咖哩三種口味。其中香辣肯瓊對台灣消費者來說可能有些陌生，肯瓊是美國西南部特別的辛香料，其他兩種口味吃起來也充滿異國風情，雖然天然辛香料讓成本壓力增加，不過研發的適口性都非常好，搭配酒類食用也很適合。

Vegan Joy今年預計推出冷凍純素絞肉，可以當作做菜食材使用，Irene解釋當初內部開發時，做了很多相關討論，之所以不想做成漢堡排、丸子的形式，主要是想盡可能減少添加劑，漢堡排與丸子塑形都需要加入黏著劑，希望把食材以最原始的方式呈現，摒棄不必要的添加物。

水果果乾封存鮮味　秋葵口感脆爽口

Vivian則推薦芭樂、鳳梨水果果乾，以冷凍乾燥技術處理水果，「成分標示只有水果，沒加其他任何東西」，吃起來還能聞到芭樂皮的天然清香；而綜合蔬菜、水果膽片，則是用真空油炸技術，吃起來不油叉，不但能保留營養成分，顏色、口感也不會變調，Irene特別滿意秋葵「很脆很好吃」。

Irene提到，台灣不少農產品是世界級地好，可惜很多消費者認為在地東西就是要便宜，進口再貴都花得下去，其實在地農產品不輸歐盟、日韓，希望大家可以支持在地品牌，「做食品最基本就是不會去做自己不會吃的東西」，因此算是某種另類的良心事業。

從上海國際精品公司，再到超過50年歷史的台灣本土產業，最後自己創業，有什麼心境體會想跟上班族分享？

Irene平實地說，其實每個人求職都有體會，每到一間公司都有認同的企業文化，或多或少也有不認同的地方，當初在超過50年歷史的食品業完成階段性任務，本來想休息一段時間，因緣際會投入這個自認很重要的產業，而從大集團到自創品牌，資源的落差難免不習慣，她坦言不習慣碰壁、不被當一回事，「心理素質要加強」。

創立Vegan Joy最大成就感是什麼？

有勇氣創業就是最大的成就，Irene坦承如果再年輕一點，可能會自覺歷練不夠、沒有勇氣，再老一點就會覺得太累，沒有體力往前衝；而品牌從去年農曆年後從零到有，線上商城已上線，「真的就像看小孩子慢慢長大一樣」。

尤其籌備期每天在燒錢，是每個創業人最可怕的惡夢，不過總是想著做出來的產品必須直面消費者，就想將產品做到最好，有時花了超出應該投入的時間，不過當看到成品效果達到標準，總是會覺得堅持是對的。