傳統台灣小吃自己也能做!鮮蚵大腸麵線上桌!
鍋具 24和食鍋
時間20分鐘
難度★★
材 料Ingredient (4人份)
主食材
鮮蚵 …………………300g
滷大腸頭 …………1-2條
紅麵線 ……………..300g
油蔥酥 ………………適量
水 ……………………7分滿
香菜 ………………….少許
勾芡
太白粉 …………….1大匙
水 ……………………3大匙
調味料
太白粉 ………………適量
醬油 ………………..3大匙
烹大師 …………….1大匙
鮮味炒手 …………2小匙
烏醋 ………………….適量
辣油、白胡椒粉 …適量
準備Prepare
1.鮮蚵裹上一層太白粉,滾水燙熟後撈起備用。
2.滷大腸頭切片。
作法How to cook
3.溫鍋放油,加入大腸頭切片炒香。加入油蔥酥炒香,接著加入醬油熗鍋。
4.鍋中加入七分滿的水,等待水滾時,可先以清水洗去紅麵線鹹後瀝乾,並調出勾芡用的太白粉水。
#紅麵線要洗到水清後才可以下鍋煮。
5.煮滾後放入麵線,再加入烹大師、鮮味炒手調味。
6.加入燙熟的鮮蚵後芶芡即完成。
7.依個人喜好,可加入烏醋、白胡椒粉、辣油或香菜提味。
TIPS
將燙鮮蚵的水靜置沉澱後可以過濾成高湯,取代水使用。
烹大師可用柴魚片代替,另外調味料均不限品牌,可依個人喜好增減。
本文出自《一口鑄鐵鍋,端出一桌菜》悅知文化出版
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