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傳統台灣小吃自己也能做!鮮蚵大腸麵線上桌!

鍋具 24和食鍋

時間20分鐘

難度★★

材 料Ingredient (4人份)

主食材

鮮蚵 …………………300g

滷大腸頭 …………1-2條

紅麵線 ……………..300g

油蔥酥 ………………適量

水 ……………………7分滿

香菜 ………………….少許

勾芡

太白粉 …………….1大匙

水 ……………………3大匙

調味料

太白粉 ………………適量

醬油 ………………..3大匙

烹大師 …………….1大匙

鮮味炒手 …………2小匙

烏醋 ………………….適量

辣油、白胡椒粉 …適量

準備Prepare

1.鮮蚵裹上一層太白粉,滾水燙熟後撈起備用。

2.滷大腸頭切片。

作法How to cook

3.溫鍋放油,加入大腸頭切片炒香。加入油蔥酥炒香,接著加入醬油熗鍋。

4.鍋中加入七分滿的水,等待水滾時,可先以清水洗去紅麵線鹹後瀝乾,並調出勾芡用的太白粉水。

#紅麵線要洗到水清後才可以下鍋煮。

5.煮滾後放入麵線,再加入烹大師、鮮味炒手調味。

6.加入燙熟的鮮蚵後芶芡即完成。

7.依個人喜好,可加入烏醋、白胡椒粉、辣油或香菜提味。

TIPS

將燙鮮蚵的水靜置沉澱後可以過濾成高湯,取代水使用。

烹大師可用柴魚片代替,另外調味料均不限品牌,可依個人喜好增減。

本文出自《一口鑄鐵鍋,端出一桌菜》悅知文化出版

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