優雅下午茶的好選擇！一個小時在家完成肉桂捲

鍋具28淺燉鍋

時間60分鐘

難度★★★

材 料 Ingredient (10人份)

麵團

高筋麵粉 …………………………………450g

乾燥酵母 ……………………………………..5g

糖 ……………………………………………..55g

鹽 ………………………………………………..4g

雞蛋 ………………………………………..100g

牛奶 ………………………………………..200g

無鹽奶油 …………………………………..90g

內餡

肉桂粉 ……………………………………….20g

二號砂糖 ………………………………….130g

奶油 …………………………………………..90g

作法

How to cook

1.無鹽奶油隔水加熱至融化。

2.在攪拌缸內加入過篩後的麵粉、牛奶、酵母、糖、鹽、雞蛋，攪拌均勻後加入液態無鹽奶油，用中速攪打至麵糰成形。

3.覆蓋保鮮膜靜置40-60分鐘，至麵糰發酵成原本的2倍大。

4.將軟化奶油與肉桂粉、二號砂糖混合均勻，製成肉桂奶油餡。

5.將完成第一次發酵的麵糰，擀成約50x40cm的長方形。表面抹上肉桂奶油餡，捲成長條狀後，切成5cm厚片。

6.將捲好的肉桂捲麵糰放入淺燉鍋，發酵約45分鐘，至麵糰體積膨脹成2倍。

＃麵糰放入鍋中時，請預留發酵膨脹的空間。

7.將烤箱預熱至190°C。第二次發酵完成後，將淺鍋直接放入烤箱烤約25-35分鐘就完成了。

TIPS 第二次發酵時可視麵糰膨脹大小，調整靜置時間。

本文出自《一口鑄鐵鍋，端出一桌菜》悅知文化出版