中華料理海外大改造（上）：渡海南漂的家鄉味
美食的引入是傳統飲食與異地文化的激盪。縱橫歷史發展，原本已經多樣多姿的中華料理，透過廣大的華人移民群體再次演變出全新面貌，其中東南亞華人在美食的影響力有目共睹。
據統計資料庫Statista的人口資料，2020年光印尼就有1000多萬名華人；泰國僅次於印尼，有700萬；至於馬來西亞和新加坡則分別為600萬和300萬人。海外中華料理不僅繼承中華料理精髓，也迸發出前所未有的創意。當早期華人移民將家鄉菜傳入印尼、泰國、馬來西亞、新加坡後，各自變化出什麼樣的面貌呢？就讓我們一起來看看！
印尼中華料理
從中國史上知名的「鄭和下西洋」，華人便踏入印尼社會裡，在歷史各階段扮演重要角色。而今印尼的美食版圖也可清楚看見中華文化對印尼影響甚巨。如同新馬華人料理，現在光從印尼料理的菜名，便足見中華文化的痕跡，處處都可以見到福建話。
例如印尼炒麵「mie goreng」的「mie」就是福建話。
另外還有包子叫「bakpao」；春卷叫「lumpia」，族繁不及備載。
當然，中華料理傳入印尼後，當地華人也發揮巧思，發展成別有風味的印尼炒麵、隆東十五暝（longtong cap go meh）等印尼特色菜。
印尼炒麵
隆東十五暝
要說印尼最受普及的華人食物，非印尼肉丸莫屬。
其原文「bakso」正取自福建話的「肉酥」。17世紀從福州傳入後，在當地廣泛運用，就連已經傳入印尼350年的荷蘭肉丸，也遠遠不比bakso受歡迎。由於是穆斯林國家，印尼肉丸通常以牛肉製成，搭配中式湯麵或米粉湯來吃。不同於中式湯麵，在印尼吃肉丸，油蔥酥跟叄峇醬不可或缺，口味偏重。
除了加入湯麵，肉丸還有衍生各種創意吃法，例如「產子肉丸（bakso beranak）」顧名思義就是大肉丸裡填滿多顆小肉丸；「爆竹肉丸（bakso mercon）」則是將肉丸與辣醬乾炒，讓整盤看起來通紅無比。
新馬中華料理
19世紀，許多來自廣東、福建、海南的華人在原鄉窮困的窘境下，移民到新馬從事苦力勞動。不同省籍的人到南洋土地落地生根，非但傳入原鄉文化，也發展出新馬獨有的中華菜系，例如由福建人發明的「肉骨茶」、「福建麵」，由海南人發展出的「海南雞飯」等等，這些料理後來成為馬來西亞和新加坡的知名美食，甚至目前已經有不少餐廳、檔口獲得米其林推薦，將原本少數民族的移民料理提升到國際知名的層次。
肉骨茶
海南雞飯
來看看以前的華人移民，怎麼把家鄉味在南洋發揚光大：
峇峇娘惹風格建築（位於新加坡坤成路）
叻沙
泰國中華料理
雖然泰國的主要族群是泰族，但也有龐大的華人族群，佔總人口約12-14%，有華裔血統的人更是數不勝數。從素可泰王朝時期（西元1238-1438年）就因為海上經貿逐漸發達，加上蒙古人南侵，大批來自潮州、福建的華人在泰國落地生根。
中華飲食文化不只讓筷子成為舉國常用的餐具，現今走在泰國街上，依舊能看到不少攤販販賣煎蠔餅（類似台灣的蚵仔煎）、炒飯、鹹粥、粿汁、豬腳飯等等。甚至有一說表示泰國料理首都菜的成形，便是起源自曼谷的唐人街「耀華力路（ถนน เยาวราช; Yaowarat Road）」。
粿汁
釀豆腐湯粿條
泰國分作四大菜系，各自都有什麼特色？
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當今泰國代表美食之一泰式炒麵「Pad Thai」，正是潮州炒粿條融入當地特色而誕生的結晶。泰國建國初期，為了能在國際上確立自己的文化定位，泰國推行一系列的「泰國化」運動，也在飲食方面著手。
原本的炒粿條將潮州粿條改成當地發展出的麵條，名稱也改成「泰式炒粿條」，隨後就簡寫成大家耳熟能詳的Pad Thai。一般泰國店家想呈現中式風味，配料都會選擇中式香腸、叉燒，或是淋上甜甜的叉燒醬，做成上班族常吃的中式簡餐。
粿條如何從移民美食成為熱門國菜？
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不只是移民料理
當一種料理只適合特定族群，往往只能小規模延續下去。然而當中華料理傳入這些東南亞國家，不只成為舉國皆準的飲食習慣，甚至還成為國際知名美食，紅回發源地。
不過，中華料理的海外之旅不僅於此。除了東南亞以外，中華料理在渡過日本海及太平洋後也以嶄新面貌另起爐灶。
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一隻白胖貓的媽媽，創立「CiRCLELiNKS平台」「泰國行銷加速器」，提供亞洲各國B2B與B2C商務連結與東南亞媒合服務，協助商務團體會務服務與協助有跨境拓展需求企業開發國際市場。