減醣清爽又美味！義大利肉醬櫛瓜麵

想減醣卻好想吃義大利肉醬麵？那就用櫛瓜取代麵條吧！比一般義大利麵更加清爽又好吃。

食材

絞肉（牛豬皆可） 300 克

洋蔥 半顆

牛番茄 2 顆

蒜末 2 瓣

切丁番茄罐頭 400 克

櫛瓜 1 ∼ 2 條

調味料

酪梨油或橄欖油 1 大匙

月桂葉 2 片

伍斯特醬 1 大匙

義式香料 適量

鹽 適量

水 500ml

研磨黑胡椒 適量

帕馬森起士粉 適量

作法

1

準備肉醤食材

洋蔥半顆切小丁、牛番茄 2 顆、蒜末 2 瓣

2

熱燉鍋，加油炒香洋蔥丁及蒜末

酪梨油或橄欖油 1 大匙

3

加入絞肉，炒至肉色變白，再加入番茄丁，拌炒3分鐘。

絞肉（牛豬皆可） 300 克、切丁番茄罐頭 400 克

4

加入切丁番茄罐頭、伍斯特醬、月桂葉、義式香料與水，滾後蓋鍋小火燉煮60分鐘。

（伍斯特醬 1 大匙亦可換成巴薩米克醋）

5

最後以鹽及黑胡椒調味（若太酸可加糖）即完成義大利肉醬

鹽 適量、研磨黑胡椒 適量

6

6.1 用刨絲刀將櫛瓜削成麵條狀細絲。

6.2 削至軟芯處，換邊繼續削。

6.3 刨刀削不動的軟芯可丟棄，或改用菜刀切成絲。

7

用乾淨的布或用手，將櫛瓜多餘的水分稍微擰乾。

8

熱炒鍋，加入2~3湯勺左右的肉醬，中火煮滾。

9

加入擰乾水分的櫛瓜絲，開始計時，拌炒40秒，即熄火盛盤。

10

視喜好灑一些帕馬森起士粉在麵上即可享用 🙂

NOTES

① 不想一開始就買價位較高的蔬果削鉛筆機的話，可以像我一樣先用簡易型蔬果刨刀（見手繪圖）。它和一般削皮刀很像，但刀片呈鋸齒狀，市場、大創、百貨店裡皆有販售，幾十元就可買到。

② 蔬果削鉛筆機削出來的櫛瓜麵比較粗，需多炒幾分鐘至自己喜歡的口感，炒之前不需先擠出水分。

③ 煮好的肉醬可以再加一點牛奶或鮮奶油，就是所謂的曙光汁或粉紅醬。

④ 也可將伍斯特醬改成巴薩米克醋，兩種調味皆能增添肉醬風味。

延伸菜單

簡易義大利肉醬燉飯、焗烤飯

食材和調味料

義大利肉醬 適量

白飯 適量

起士粉或披薩用乳酪絲 適量

水煮青花椰 適量

作法

1 義大利肉醬燉飯

煮好的肉醬放入鍋內加熱，滾後加入適量的白飯（冷熱皆可），飯熱且均勻吸附醬汁後盛盤，灑一點起士粉，就是孩子們愛吃的簡易義大利肉醬燉飯。

2 義大利肉醬焗烤飯

煮好的燉飯裝在烤皿裡，加一點燙過的青花椰，上面鋪一層披薩用乳酪絲，烤箱200 度烤10 ∼ 15 分鐘至乳酪絲融化且呈現微微金黃，即為義大利肉醬焗烤飯。

本文出自《Rea手繪食譜》布克文化出版