你好，我是 Keter貓大，我是一個真誠、有愛的男人，身為一個負責任的長髮爸爸，在這跟大家聊聊吃的也是合理的，也剛好妹婿是是甘肅人，對於麵食文化有獨到見解，趁這個機會，來跟大家聊聊他從小吃到大的麵食文化，也跟他學個兩手，之後拍些教學影片帶大家一起「吃麵麵」囉。

來吃麵囉！

用佐料吃出新花樣

今天來聊聊“甘肅家常乾拌麵”，因為疫情連續幾天都在家，只好再央求著妹婿露一手，沒一會功夫就端出甘肅道地的家常乾拌麵，他說這是在他們家鄉小鎮的獨特做法！

聞起來香，看起來就好吃！在甘肅的小鎮，大街小巷淨是這種乾拌麵，而且店面裝飾大多古色古香的，吃起來別有一番風味，他還說今天最特別的，是把豆腐做成像吃肉一樣的感覺。

有這種事！

有本事你教我R

配料：老豆腐一塊，豬絞肉一盒，豆瓣醬，醬油，蠔油，鹽巴，炒菜用油。

操作流程：

第一道：豆腐切丁

豆腐切成小塊狀，大小像骰子那麼大。

第二道：炸豆腐

鍋裡油多放些（因為要讓豆腐是半炒半炸的程度），油熱後直接下豆腐（剛下去不要急著攪拌，容易把豆腐攪碎了），翻滾，攪拌，直到每塊豆腐表皮都變成琥珀色，然後出鍋放著。

第三道：炒絞肉

用剛才炸豆腐剩下的油，放入豆瓣醬，蒜末，薑末，炒出香味，再下絞肉，翻炒到絞肉七分熟後，再倒入炸好的豆腐丁。

第四道：配料調味

同時加入醬油少許，蠔油少許，攪拌攪拌出鍋。（這裡可以在加入水燜煮一會，讓其有些湯汁。也可以不用加水，看個人喜好）

炒絞肉的時候香氣四溢

感覺跟台灣的炸醬麵有點像，不過一樣的地方是，看起來都好好吃

第五道：煮麵條

接下來就是麵條了，果真是吃麵食長大的，對麵食要求好高！因為他直哆哆的喊要麵粉、食用鹼，竟然打算自己擀麵！經過一翻討論(說服)，在不出門買東西的情況下，用家裡現有的包裝麵條來解圍，雖然他直搖頭(笑)。

麵放下去，煮到水滾，用筷子攪拌攪拌，然後倒碗冷水進去，重複兩次，撈出一根試吃了一下，沒問題就關火，準備裝滿冷水的鍋子，把麵條全部撈到裡面。

最後我只想說

老闆再給我來一碗

弄些綠色的葉菜類，放鍋裡煮熟，最後將白色的麵條、琥珀色的配料、綠色的葉菜，再佐點妹婿自己製作的辣椒油，色香味俱全！他一臉滿足的端出，一碗簡單美味的麵條就出來了。

我說你…那個自製辣椒油是不是才是關鍵啊！什麼辣椒油，下次你來說說。