我是貓大,請給我個「麵」子 II -[甘肅家常乾拌麵]
你好,我是 Keter貓大,我是一個真誠、有愛的男人,身為一個負責任的長髮爸爸,在這跟大家聊聊吃的也是合理的,也剛好妹婿是是甘肅人,對於麵食文化有獨到見解,趁這個機會,來跟大家聊聊他從小吃到大的麵食文化,也跟他學個兩手,之後拍些教學影片帶大家一起「吃麵麵」囉。
來吃麵囉!
用佐料吃出新花樣
今天來聊聊“甘肅家常乾拌麵”,因為疫情連續幾天都在家,只好再央求著妹婿露一手,沒一會功夫就端出甘肅道地的家常乾拌麵,他說這是在他們家鄉小鎮的獨特做法!
聞起來香,看起來就好吃!在甘肅的小鎮,大街小巷淨是這種乾拌麵,而且店面裝飾大多古色古香的,吃起來別有一番風味,他還說今天最特別的,是把豆腐做成像吃肉一樣的感覺。
有這種事!
有本事你教我R
配料:老豆腐一塊,豬絞肉一盒,豆瓣醬,醬油,蠔油,鹽巴,炒菜用油。
操作流程:
第一道:豆腐切丁
豆腐切成小塊狀,大小像骰子那麼大。
第二道:炸豆腐
鍋裡油多放些(因為要讓豆腐是半炒半炸的程度),油熱後直接下豆腐(剛下去不要急著攪拌,容易把豆腐攪碎了),翻滾,攪拌,直到每塊豆腐表皮都變成琥珀色,然後出鍋放著。
第三道:炒絞肉
用剛才炸豆腐剩下的油,放入豆瓣醬,蒜末,薑末,炒出香味,再下絞肉,翻炒到絞肉七分熟後,再倒入炸好的豆腐丁。
第四道:配料調味
同時加入醬油少許,蠔油少許,攪拌攪拌出鍋。(這裡可以在加入水燜煮一會,讓其有些湯汁。也可以不用加水,看個人喜好)
炒絞肉的時候香氣四溢
感覺跟台灣的炸醬麵有點像,不過一樣的地方是,看起來都好好吃
第五道:煮麵條
接下來就是麵條了,果真是吃麵食長大的,對麵食要求好高!因為他直哆哆的喊要麵粉、食用鹼,竟然打算自己擀麵!經過一翻討論(說服),在不出門買東西的情況下,用家裡現有的包裝麵條來解圍,雖然他直搖頭(笑)。
麵放下去,煮到水滾,用筷子攪拌攪拌,然後倒碗冷水進去,重複兩次,撈出一根試吃了一下,沒問題就關火,準備裝滿冷水的鍋子,把麵條全部撈到裡面。
最後我只想說
老闆再給我來一碗
弄些綠色的葉菜類,放鍋裡煮熟,最後將白色的麵條、琥珀色的配料、綠色的葉菜,再佐點妹婿自己製作的辣椒油,色香味俱全!他一臉滿足的端出,一碗簡單美味的麵條就出來了。
我說你…那個自製辣椒油是不是才是關鍵啊!什麼辣椒油,下次你來說說。
你好,我是 Keter 貓大,我是一個真誠、有愛的男人,身為一個負責任的長髮爸爸、一個負責任的創業家,致力協調家庭與事業間的平衡。 能夠偶爾聊聊生命旅途中的觀點、說說最近知道的美食料理、推薦一些不錯的好物,能夠一起好好說生活,好像還不賴!