烘焙創業的辛酸血淚史

撰文者/艾蜜莉食驗室

記得我第一個上市的商品就是馬卡龍，還是趕在西洋情人節的檔期。到底～是誰給我的勇氣，竟敢拿馬卡龍當第一個量產上市的商品？馬卡龍，號稱是烘焙界數一數二魔王級的甜點；令許多烘友聞之色變，歷經n百次的挑戰與失敗，才能成功烤好的甜點，真是令人又愛又恨的小馬啊！想當年真是太天真浪漫，幾次試做的成功，誤以為量產時一定沒問題，殊不知這才是災難的開始啊！設計師的專業所致，覺得我的小馬一定要跟一般烘焙店做的不一樣，所以還加了老本行的專業技術，也幫客人客製雷雕姓名在小馬身上，這客製工序倒是還好，重點是做出來的小馬要夠穩定啊！那年烘小馬的天氣一直都不好，連續幾週一直都是陰雨綿綿的下雨天，濕度很高，再加上自己的經驗其實並不夠，所以一直烤不好，不是沒長裙擺，不然就是裙擺爆炸，結果裡面也空心太多，支撐力不足，很容易皮底分離，更增加了夾餡的困難，看著一盤盤被我打掉重做、堆得像好幾座小山的蛋白餅，心裡何止在淌血，更是懊惱會來不及交貨，幾度做的都瀕臨崩潰的邊緣，因為搭著情人節檔期，多半是用來送禮的，若不能及時交到客戶的手上，其實就失去當初人家跟我訂購的意義了。

上圖為客製雷雕馬卡龍

當然，為了趕在節日前如期交貨，又是幾天沒日沒夜的趕訂單，事後算算，其實這算是個失敗的開始，沒賺錢之外可能還倒貼了不少，經歷這次經驗後，我一直在思考自己在製作的過程到底犯了什麼錯誤？以至於一直烤不好，良率甚低，甚至有很長一段時間不太敢再碰馬卡龍這個品項。後來也再找老師重新進修，去聽聽不同老師的做法，去瞭解真正的原理，回頭再試做與修正，後來也確實有找到對的方法，提升良率。

上圖為修正後的馬卡龍，成品確實穩定很多。

製作成品的好壞是關鍵之一，然後做生意又是另一回事。想起另外一個慘案，到目前我依舊印象深刻。情人節檔期的馬卡龍過了好一陣子，我熟識的一位朋友某天給我訊息，說是他的臉友有看到他貼文我的小馬，之前的檔期沒能跟上，問我能否幫他製作？當時原本收手不再接馬卡龍的訂單，因為是朋友的朋友，所以接了這個單。一開始跟這位想訂購的臉友說，我要一個基本量才會做，因為打一次蛋白霜就是得烤這麼多，如果他能接受我才做，當然包含一盒多少錢，運費多少等等都是一開始說好的。然後我也依約在時間內把小馬製作好寄給對方，壞就壞在我沒等對方付款，就把東西寄過去了，因為信任對方是朋友的朋友，所以壓根沒想到會有不付錢的事情。馬卡龍是需要冷藏的商品，所以當時並沒有選擇以常溫為主的超商取貨付款，後來等對方收到商品一兩天之後，我還私訊對方，先問問覺得口味如何等等，然後才問到付款的事情，對方先是說她覺得有點太甜，什麼嫌貨才是買貨人之類的，他人在外面不方便，他會再請他女兒轉帳。然後過了好幾天，這筆帳還是沒進來，所以我又再問了一次，然後對方跟我裝傻，問說他女兒沒轉帳嗎？(我又不是你女兒我哪知啊？)，然後又很奇怪的一直問我我們門市在哪之類的，我說我們沒有店面是網路接單，然後對方就又開始跟我說，啊我們沒店面，怎麼賣的還比人家有店面的貴blabla，然後還鬼扯什麼他朋友都打槍說太甜什麼鬼的，又說他有糖尿病不能吃太甜，我心裡想說一開始都有跟您說明的，您老人家有糖尿病不能吃甜食那你還訂啊？最後更扯的是對方還想說那他沒吃完的寄回來退給我，而且為了要不讓我覺得他是奧客，還硬想退回 ( 對！你就是奧客)，然後還問我不然有沒有其他比較不甜的商品，他再訂購。我心想說一次這樣就夠了還再來勒！後來這張單我就只能自認倒霉，跟對方說你就算寄回來我也不可能再賣別人，最後也是進廚餘桶，所以你不想吃就自己扔了吧！然後你不付錢就算了，我就自行吸收款項，最後把對方列為黑名單。朋友後來知道事情變成這樣，也覺得很不好意思，本來是好心幫我介紹客人結果卻變成這樣，後來詢問才知道，其實那位臉友跟我朋友一點都不熟，只是有互加臉書而已，根本不算認識，後來朋友覺得過意不去，把那張單的錢偷偷匯到我的帳戶來，其實我一點都不怪我的朋友，反而覺得他也很倒霉，因為他也是受害人啊。

創業真的是眉角很多啊！商品有商品的問題，怎麼做生意怎麼收錢，每個都是環環相扣。創業真的不容易，很多時候都是在錯誤的經驗中學習，就看有沒有能力和財力去承擔這些錯誤了。難怪江湖流傳一段話，想害一個人，就慫恿他去創業吧！(笑～)