【鱈魚，吃過嗎？】

我想問這個問題應該很多人會覺得奇怪，啊鱈魚不是從小吃到大，連速食店都有鱈魚堡嗎？

但其實大部分的台灣人都沒有吃過真正的鱈魚。

根據生物學之定義，唯有鱈科鱈屬的魚類，才能夠被稱為鱈魚，目前總共只有四種，其中，模式種是只產在北大西洋與北冰洋的大西洋鱈，已被IUCN列為次級保育類動物。

歐洲人非常喜愛這種鱈魚，為了爭奪漁產（當然同時還可能包括其他的原因），在歷史上曾經發生過大大小小的戰爭，甚至有歷史學家認為，哥倫布發現美洲這等世界大事，背後都有著西班牙因看了當時擁有祕密漁場的葡萄牙而眼紅（作法據稱可能有上千種的鹽漬鱈魚Bacalhau可說是葡萄牙的國菜），因而踏上尋找鱈魚漁場之路的一因。

1944年才正式獨立的小小島國冰島更是因為鱈魚，而在1958年起多次與經歷兩次世界大戰的英國開戰，三次戰爭不但被直接冠上「鱈魚戰爭」之名，吃了苦頭的英國更是因此而不得不承認冰島方提出的12海里、50海里領海，以至於200海里他國禁漁區的主張，最終200海里也成為目前國際上專屬經濟海域的通則。

那麼我們從小吃到大的「鱈魚」又都是些什麼魚呢？

希沙良以前在文章中也曾談過，包括俗稱為扁鱈的庸鰈（又稱大比目魚，並有冰島鱈魚的俗稱。這種魚的切片兩頭尖尖呈橄欖型，肉質細軟，應該是大家記憶中的「鱈魚」），還有俗稱為圓鱈的小鱗犬牙南極魚（又稱智利海鱸魚、美露鱈、白鱈魚、圓鱈、南極圓鱈等，口感細緻少刺，在台灣市場上相當常見）等。

這些魚種雖然肉質口感各自不同，不過大致都還算是不錯的經濟魚類，至於以往便當店中便宜的「鱈魚排」（台灣亦有稱為圓鱈），則可能是棘鱗蛇鯖或異鱗蛇鯖。這兩種魚因為體肉含大量油脂，因此還有一個比較為人所知的名字叫做「油魚」，曾經有一陣子被許多名人吹捧為減肥聖物，事實上吃完之後所排出的一大堆油脂，是原本人體就不能吸收的油魚魚油，還可能引致腹瀉等不適，在許多國家列為禁售、警告或不建議食用。

後來台灣也由衛福部規範，這些不屬於鱈形目的魚類都必須要正名，（圓鱈、扁鱈等通俗名稱可以同列，例如「大比目魚扁鱈」），不能夠使消費者誤解其為「鱈魚」。

另外還有一種如今也已被正名的巴沙魚（為鯰魚科的越南芒鯰），肉質軟嫩，以往也常被拿來當成「鱈魚堡」內的魚排，或是火鍋的「鱈魚片」。

希沙良幾次去到歐洲都有吃到真正的鱈魚，也就是大西洋鱈，像是上次去西班牙，就有一餐吃鱈魚排，給的分量之大，吃得大家不要不要，下午的行程全都飽到昏昏欲睡。這「真．鱈魚」的肉質具有一定的緊緻彈性，相當美味，相信大家吃過之後一定會跟希沙良一樣永遠記得，日後必定分辨得出來。

此回則是在有台北難訂私廚之稱的中山對酌見到本尊，光是一片就巨大無比（這次不拿希沙良的名片盒出來，而是直接以替大家上菜、分菜的服務人員作為比例尺，大家就可以想見這整盤有多巨大了！），而且切開來的斷面少說也有4、5公分厚，比臉大？根本比整個頭都還要大吧！汗

這道在套餐中出現的「八味正龍鱈」除了高貴，新鮮雪藏運送而來，也經過了多道手續製作，最終再裹粉下鍋油炸到外皮脆酥無比，內裡肉感十足，令人回味。

至於更多中山對酌的套餐菜色介紹，就請各位良迷好孩子們等待希沙良目前正在努力奮鬥的部落格文囉！

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