創業

成就感靠自己創造|JK STUDIO 共同創辦人 林冠琳

「十年磨一劍」是JK STUDIO誕生的最佳註解,誰能想到主打西式料理的JK STUDIO,是從冷麵小吃攤開始的? 

冠琳和先生Jerry從西門町一坪大的小舖位出發,多年後在餐飲業一級戰區的台北信義區站穩腳步。疫情三級警戒時,竟大舉在桃園華泰名品城展店,相當有勇氣!前陣子就連前NBA球星「魔獸」霍華德都親臨造訪用餐。但看似風光的背後,卻是一路走來跌跌撞撞。

冠琳和Jerry原本都是上班族,某一到香港旅遊時看到「百味冷麵」,起心動念想把一包一包「小食」的概念引進台灣。2010年在西門町租下一坪大的舖位,賣起每包10元的冷麵小吃,第一次做生意總帶有美好的濾鏡,卻錯估現實形勢,在租金漫天喊漲的西門町,利潤稀薄的冷麵最終黯然收攤。

成就感靠自己創造|JK STUDIO 共同創辦人 林冠琳

校長兼撞鐘的小生意起家

首次創業失利並沒有打敗Jerry夫婦,他倆2011年在淡江大學開了第一間店面「百味冷麵」,凡事起頭難,冠琳又剛好懷孕,一開始生意很差請不起人,只能校長兼撞鐘,什麼事都得親力親為,一度因為搬重物、長時間站著走動,在懷孕期間一直出血,無奈只能吃安胎藥、打安胎針,接著繼續上工忙碌,就連分娩當天,她都還在忙著用電話聯絡進貨事宜。

冷麵的缺點在於季節性明確,到了冬天就乏人問津,隔年Jerry改變策略,夏天冷麵限定、其他一年四季都賣鍋燒麵和鐵板麵,果然讓店面起死回生。平價的校園美食被選為「淡江大學城必吃名店」。但有些人可能會甘心於只做好一家店,不過Jerry並沒有放棄當初拓展版圖的野心,2014年在台北南陽街開設創意料理「百味坊」。

冠琳形容南陽街的客群:「他們可以接受一杯 7、80元的手搖飲,但卻不想 多花一些費用吃好一點的餐食。」她檢討失敗原因,外送量太少、產品定價太低、租金、人事…等成本太高,來來去去的人潮難以培養忠實客群,選錯戰場成為致命關鍵,此次開店損失三百多萬,著實為Jerry夫婦上了一課。

南陽街的經驗燒光了Jerry夫婦的金錢與六年青春,面對再開JK信義店,冠琳不是沒有猶豫,畢竟已經有兩個孩子,也不再年輕力壯,她說:「我們是砸鍋賣鐵變賣所有家當,向朋友借錢、銀行貸款,才開了信義店」。雖然同是餐飲,但踏入西餐這個領域可說是隔行如隔山,幸好合作的朋友專精法式料理,搭配夫妻倆過往累積的餐飲創業經驗,JK才順利開張。

成就感靠自己創造|JK STUDIO 共同創辦人 林冠琳

經營生意必須一步一腳印累積

「如果沒有透過學習這件事情,或是我們經營者沒有走出去認識外面的人,真的很容易故步自封。」冠琳有感而發分享。剛開始因為營運策略錯誤,JK一度面臨歇業危機,幸好商業顧問給予建議,如及時雨般,他們才開始改變策略,重整菜單內容,制定較能夠被接受的價格和尋找同溫層顧客,終於以「美國極黑戰斧牛排42盎司」闖出名號。

回想創業一路以來的轉折,無論是菜單規劃、商業模式或團隊管理都與以往截然不同。冠琳覺得創業的前十年很像是在練習蹲馬步,從失敗的經驗去改善作法,遇到困難設法解決問題、加強學習,一步一腳印的累積各方面實力。

結合自媒體做內容行銷

JK的宣傳由冠琳負責,她過去從紙本傳單、社群、文章至影音,都是親自操刀。過去,她也曾花錢委託行銷公司,,後來才發現遇到不專業的行銷公司,所託非人。這讓她認知到,唯有自己多多學習,了解行銷專業領域,才能對事業有所幫助。  後來,她秉持個人部門化、部門公司化的思維,並導入整合行銷的運作模式,為JK STUDIO創造行銷高效益、建立品牌好形象。

冠琳在2020年開始製作podcast「創業時代」。邀請不同產業創業人士分享甘苦談,零經驗的她,起先是向親朋好友詢問邀請當來賓,逐步累積主持功力,並以內容行銷的方式宣傳JK STUDIO。她說:「每位來賓就像一本本好書」讓她獲益良多、越做越有興趣,製作podcast也成為自我療癒的時刻,同時累積豐厚的人脈存摺。

成就感靠自己創造|JK STUDIO 共同創辦人 林冠琳

夫妻同心歷經風浪成就彼此的相處之道

夫妻創業是常態,不過工作和生活難以切割,吵架也變成家常便飯,回憶曾經的痛苦,冠琳說:「創業難,婚姻更難,創業夫妻的婚姻更是難上加難!」最親密的人互相指責、傷害,好幾次也讓她傷心難過到快要窒息,親戚朋友全都出動幫勸,,走過婚姻低潮,體悟相互包容的重要性,才換來現在理性平和的相處模式。

夫妻倆一起走過重創餐飲業的疫情,於2021年11月在桃園高鐵站的華泰名品城展店 – JK STUDIO 義法餐廳。這是JK STUDIO 的第二間分店,斥資千萬打造旗艦店等級,時尚、大氣、精品風格,成為桃園地區首屈一指的知名餐廳;而今年5月JK STUDIO 的台北信義店也重新裝潢,沉穩、雅緻、大人系風格,希望帶給顧客有別於以往的用餐體驗。冠琳希望讓更多人認識JK STUDIO,因為這裡提供的不只是美味的餐點,還有他們創業多年的心路歷程,以及建立起美好的價值觀。

未來冠琳與Jerry也將持續帶領JK STUDIO團隊,邁向規模化發展,期待有朝一日,成為台灣頂流的精品型餐飲集團。

座右銘:成就感靠自己創造

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