從職人料理精神~看見愛自己的快樂哲學!享受一個人的好好吃飯!

在華媽人生闖蕩許多歷練中，今天要來說的是~曾有過小吃創業的一段時間，學習職人做菜的經驗，如果你有興趣看華媽的故事，歡迎跟我一起看下去…!

當初，華媽是一位下廚只會煮玉米罐、泡菜罐、加蛋加泡麵的煮婦，竟興起想做小吃創業的動念，剛好自己喜歡日式口味，挑個簡單又能當餐飯吃的飽足的，想想這”關東煮不就是一鍋到底，就能解決了”於是乎就開始了職人學習旅途哩!!但原來~~光是熬一道湯汁，既要鮮甜還要天然，得用上豐富大骨、雞架骨，洋蔥、西洋芹…等蔬果食材、付出前前後後6小時的燉煮光陰，只為等待這金澄澄的一鍋清汁，再用昆布和北海道柴魚片浸泡而成湯頭，鋪陳出魚片的香氣，飽足天然食材的甘甜味，徹底呈現高湯好滋味與美色兼具!這湯可視為關東煮湯頭注入一道靈魂!如今求快的時代，不知還有多少人能堅持到底的呢?不過，今天也不是要說成敗論英雄，經營成功結果與否，華媽也在不求快速，一道一道處理的程序中，學到與自己慢工淬煉下，找到平靜和快樂，有了自處愛自己的哲學。

就算~~只有一個人吃飯，也要講究不將就

用心規劃~我想，天天都有人會問別人今天吃什麼吧?

有時我們改變一下，問問自己:今天我想吃甚麼?

在三餐間準備飲食，照顧我們的身體有好的養份，可以滋養視覺、嗅覺、味覺..。至於要怎麼想?每天都很忙碌工作，因應外食便利習慣，也不妨先利用假日開始~每周找到放鬆時間，好好地為自己準備。現在，YouTube頻道，線上找到做菜食譜都不難，華媽喜歡的家常菜，銅板料理，名店私廚菜單應有盡有…! 光是在觀賞的同時，備料切工及烹調間細微動作，就能感受到做菜的樂趣，再來也可以嘗到自己做菜的成果，是不是覺得滿足啊? 【常用推薦// 詹姆士的廚房https://www.youtube.com/watch?v=IhD48AW5ffU // //MASAの料理ABC https://www.youtube.com/watch?v=bUYeN592ey0&t=477s //】

用心採買~

去年開始在疫情封城期間，每天料理的準備，也剛好有了機會，帶著孩子加入採買。

其實選購地點就是依照住家附近便利性，不過若是一個人，我還是建議孩子在全X或楓X超市，較能掌握單一種食材份量，提供兩道菜的製作可以用完，因為往往可能買了多種材料，不及煮完造成新鮮度流失而耗費掉，。當然，也帶她們到傳統市場上，哈哈有些時候，只是當吃貨，吃得好吃得也能知道原本的樣子，多去認識認識蔬菜食材的、有些乾料如小魚乾、乾香菇等，還能接觸聞到香氣；另肉類調理(切絲、絞肉粗細、薄厚片等)，看到買到生鮮孩還在活跳跳的蝦貝、魚類…等。我們在挑選這些食材上，讓五感打開見識感官上另一番享受，有些小農們熱情，親切熟悉的交談，也是感受上市場的樂趣!

用心製做~

曾經做過一道叫做”開水白菜”的菜，主角就只是清澈湯上飄著青嫩的娃娃菜，然而看完整個烹調細緻的工作，驚呼『簡單的菜通常都是不簡單的』，就好比我們說「台上十分鐘，台下十年功」一樣!

在備料過程也是最好體會尊重自己的好時刻，好好洗菜、撿菜，切菜…感受寶貝服務自己，心能感受我們是值得的，也對於我們在大地豐盛供取，油然產生感謝!再找到一款自己喜歡的餐盤，就算沒有擺盤技巧，整齊乾淨放入盤中，也同樣營造上桌時享受的美食菜餚，對面前的一頓飯，就是最精采的演出!

今天就來示範~一個人美食客~蝦料理製作吧!

(一) 白蝦粉絲、地瓜、蛤蜊湯

(二) 茄汁白蝦、水餃、青菜煮

【處理程序】

1. 超市買好的冷凍蝦，有個好處吃多少用水解凍多少，其他的還可以存放冷凍。但要盡快用完。
2. 白蝦需要剪去蝦頭前面的蝦槍，不然吃的時候，容易刺到嘴，還有蝦鬚蝦腳，以及清理腸線，可以平切剖開蝦背，也可用牙籤剔除。由於這兩道菜的調味上算是偏重口味，就只要把蝦子的水分擦乾備用，未做醃製。
3. 備料:一把寬粉絲(泡軟)、爆香用的蒜頭(切末)、家裡只有的蔥段、(其他芹菜、香菜皆可)；調味料:減鹽醬油、醬油膏、糖、鹽、番茄醬

【白蝦粉絲】做法

1. 我喜歡用橄欖油，所以通常是倒入後，再開火~冷油時可以把白蝦放入，如有水會油爆，所以火要開小火，乾煎一下蝦頭讓香氣及蝦油練出即可。
2. 先將蝦子煎約六七分熟取出，放入爆香蒜末、蔥段、加上醬油、醬油膏、少許糖拌炒一下，加入足夠的水，再放寬粉絲或一般粉絲皆可，(因為華媽的寬粉較硬，約放入150CC)，可分兩次放入。
3. 放入蝦子一起拌入味就可倒入盤子囉!

*另外用日本栗子地瓜，做菜前先放入蒸鍋，蛤蜊也是備好一小鍋滾水，即可下鍋 ，放入清甜的玉米筍，對不喜薑味的，就個人口味多一種搭配。

【茄汁白蝦】作法

1. 用橄欖油倒入鍋中，再開火~冷油即可把白蝦放入，如有水會油爆，所以火要開小火，乾煎一下蝦頭讓香氣及蝦油練出即可。
2. 放入爆香蒜末、芹菜段、加上鹽、少許糖、番茄醬約2~3圈拌炒一下，微微加一匙水，就可倒入盤子囉!。

*主食水餃~加入生辣椒油，看得見火紅的辣椒片，滿有辣嗆香氣，但入口是舒服的辣度，不會太刺激；喜歡剛剛好的辣。這款是旅遊花蓮時，在鳳林鄉當地友人推薦的。//炳福堂 https://www.peanuts.com.tw

美好生活是用心過出來的! 人生也值得我們精緻善待自己，花時間調製一場用心意的滋味! 跟著華媽享受一個人的好好吃飯~特別的美味!