【今天不戰南北】論湖州與潮州粽

今天起，時序進入農曆五月，在這多事的時刻，還是來討論一下吃的唄！

說到五月，就不能不提起粽子節，希沙良人住在北部，但個人喜歡的比較偏南部粽口感…

嗯，這篇沒有要戰南北，來顆湖州粽如何？

身為一個住在首善區的天龍人，要是自己家族親朋好友沒有包粽子，那當然一定就是去南門市場那邊買，畢竟這兒可是外省美食與食料品的重鎮（啊就「中正」區咩，Siri，妳好爛的諧音哏）──合興、億長御坊、南園…各有各有擁護者，也全都是在地有名的店家。

由於市場所在大樓改建的緣故，目前南門市場暫時遷移到杭州南路上的南門中繼市場營業，變得離家比較遠，也因此而比較少報到，這幾顆粽子其實是趁著之前抽到熊好券的時候買的，購入的是立家湖州粽。

現在想想，一整年都能吃到這樣的美食其實已經該偷笑了，只不過這發文也太久了，笑

說到外省粽子，大家可能會想到在台比較大宗的，就是湖州粽和潮州粽。雖然這兩種粽子都偏長條型，但事實上這兩個地方相隔可遠了，風味做法也完全不同。

湖州位於中國浙江北部，太湖南側，古稱吳興，鄰近上海、杭州；潮州則是在中國廣東東部，與福建省比鄰，鄰近汕頭。這兩地相距好歹5、600公里，比一個台灣還要遠。

湖州粽和潮州粽目前大都一樣分甜鹹兩種：

傳統的湖州粽子鹹粽指的是在拌過入味的生糯米內包進一條醃過的半肥半瘦生豬肉；甜粽則使用無調味的糯米，內包入豬油拌炒過的紅豆沙。重點在於生米、水煮，包上竹葉後以四角長條形的方式呈現，看起來有點像是綠色的小枕頭。由於水煮作法的緣故，口感比較近似台灣的南部粽（明明湖州在較北方啊！）。

傳統的潮州粽子則使用拌炒過的糯米、蒸煮，口感比較近似台灣的北部粽。雖然也比較偏長型，不過其中有一角特別立體，所以看起來還是屬於三角錐形狀，就長短不太對稱而已。相較於湖州粽以豬肉為主，潮州粽的配料就很是豐富，甚至甜鹹合一。惟如今多半也甜鹹分流，符合現代喜好，就少見同時吃得到兩種餡的潮州粽了。

打開以棉繩一圈一圈綁捲起的湖州粽，竹葉清香撲鼻而來。希沙良個人喜愛湖州粽的原因一個是較偏軟糯的口感，另外一個則是餡料單純，不易中招。基本上就只有一條肥瘦各半、比例平衡的豬肉（一般是五花，也可能以瘦肉配上肥豬油各一。），以醬油和黄酒（浙江在地的知名紹興酒即為黄酒，這也是希沙良小時候習慣的料理風味之一。）等醬料醃過，再包入粽子裡頭煮熟。肥肉在水煮過程中會融化掉，因而可以製造出五花肉香軟好入口，以及糯米滑順的口感。

立家除了基本的湖州鮮肉粽、湖州豆沙粽，也有包入金華火腿的火腿鮮肉粽（如圖），包入浸過高粱酒提味臘腸的臘味鮮肉粽等，感覺又有不同。當然，因應目前多元化的市場，同時亦可購得台灣的粽子等，來此可以一次買齊家人愛吃的口味。

最後也順便提一下，除了南門市場之外，像是信維市場的四喜，還有九如等名店在這粽香季節中，甚至上網也都可能買得到湖州粽喔！

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