小朋友的最愛！動手做超簡易的雞蛋焦糖布丁

焦糖布丁的主要材料只有砂糖、鮮奶和雞蛋，如果想更具布丁感，就需要使用到香草莢，它能讓整體風味大大提升。另外，如果再將一半的鮮奶換成鮮奶油，質地還會更細緻。

﹝布丁材料﹞（4個份）

雞蛋 ……………………………………3顆

細砂糖 ………………………………..80g

鮮奶 ………………………………..400㎖

香草莢（可省略） …………….1/2條

﹝焦　糖﹞

細砂糖 ………………………………..80g

水 ……………………………………..30㎖

*布丁杯容量約200㎖ *

Tips

煮焦糖時顏色一開始變化就要熄火了，餘熱還會讓焦糖液逐漸轉為深棕色，若煮到深棕色才熄火焦糖會繼續變苦；另一種方式是在焦糖液煮到深棕色時倒入少許水分降溫，不過焦糖的高溫會讓水分蒸發四濺，可以蓋上鍋蓋靜置一下。

我嘗試過烤出最軟嫩的烤溫是140℃，且完全不會出現氣泡，但考量到不同烤箱狀況不同，有些烤箱可能還有爐溫不穩問題，因此將溫度上調至150℃，大家可以根據自己的狀況決定是否以140℃烘烤。

﹝作　法﹞

1. 將焦糖的食材放入鍋內煮滾，當水分持續收乾後，糖水會開始轉為淺棕色，此時熄火起鍋。

2. 焦糖趁熱倒入耐熱的玻璃布丁杯中，此時焦糖溫度超過150℃，請小心操作。

3. 雞蛋3顆打散，把布丁食材中的砂糖倒入蛋液中，以打蛋器攪勻。

4. 在湯鍋內倒入鮮奶，加熱到鍋邊起小泡後，刮下香草莢中的香草加入，空香草莢也一併加入。

5. 鮮奶倒入蛋液中，並以打蛋器拌勻後，用篩網過篩。

6. 將篩過的奶蛋液倒入布丁杯中，布丁杯放在有高度的容器內，接著在外盤上倒入約2公分的熱水。

7. 連同外盤將布丁送進烤箱（水浴法），預熱150℃烘烤40~45分鐘。

8. 冷藏1小時定型後，即可直接食用（若要將布丁倒扣出來，需沿著杯側以脫模刀脫模）。

本文出自 幸好冰箱有蛋 悅知文化出版