島國營養減醣麵

減醣飲食大趨勢

「減醣飲食/低GI飲食」更符合現代人的生活型態，也是健身、減重與糖友的必修課。

Instagram搜尋關鍵字#lowcarb，會出現逾2,600萬則貼文；搜尋#lowcarbdiet有逾310萬則貼文，貼文數目持續成長，足見人們對減醣飲食的重視。

減醣與國人飲食習慣差異大

減醣飲食說來簡單，就是減少精緻澱粉的攝取，在台灣要執行起來卻不太容易。對於外食族而言，少吃米飯、麵包、麵條，等於滷肉飯、排骨飯，雞腿便當都成為黑名單。

「站在街頭，看著滿街的小吃店與麵包店，卻有啥都不能吃的無力感。」這是日日好食創辦人麥育瑋的切身之痛，也是創業的契機。

談起創業動機，麥育瑋創業前是上班族，鎮日加班，也是一個孩子的父親，大部分三餐都靠外食解決，發現要執行減糖飲食真的很困難。

「要是有一個減醣版本的主食就好了!」這樣的想法在麥育瑋心理逐漸萌芽。

遙遠島國經驗埋契機

當時麥育瑋在國合會工作，因公到我國友邦，馬紹爾群島、諾魯與吉里巴斯考察，發現當地人飲食過於仰賴碳水化合物，攝取非常多白米與罐頭牛肉，導致慢性疾病發生率極高。在國合會援助計劃介入下，教導當地居民種菜、改變飲食習慣，久而久之居民的BMI指數慢慢下降，顯示飲食習慣改善，確實可以改變一個部落與國家。

研究任務與中研院楊文山老師合作，麥育瑋包辦設計問卷、訓練志工，閱讀文獻等工作，還與三國大使館與駐團密切合作，走訪各國的所有角落，才完成這個研究，完成任務之餘，也深深體會到營養的重要性。

為了有效與在地受益農民交流，並蒐集問卷，時任吉里巴斯營養技師的陳翔齊主動製作各式蔬果小卡，上面有英文與吉里巴斯當地語言，讓麥育瑋印象深刻，兩人交流許多營養專業的想法，成為麵條開發的基礎。

此外，創辦人岳父彭慶添曾任中國醫藥大學兒童醫院院長，以及中華穀類食品工業技術研究所研究員陳明芬也提供許多意見，才終於完成現在營養與美味兼具的「減醣麵」。

使用高蛋白的原料取代精緻澱粉，許多人都說，聞起來有一股堅果或豆漿味，很香。

美味與健康要兼具

經過幾次試驗，麥育瑋發現減醣麵的風味與「辣味」很合，因此4種口味的減醣拌麵醬中，2種是辣味的。

至於為什麼要推出拌麵醬？「因為我也是從自身的需求出發，我很懶，美味健康之外，也要兼顧方便，才有意義。」如此一來，一鍋滾水煮好，5分鐘就可以享用減醣餐，相較於自己煮雞胸肉、麥育瑋如是說。

至於味道，「不誇張，吃過花椒胡麻口味的人，沒有不說好吃的！」這是經驗累積的自信，麥育瑋說。

「而喜歡更刺激的，可以試試『經典椒麻』，2次炒焙的花椒油與花椒辣椒粉，堆疊出香麻辣的口感，讓人欲罷不能。」

儘管辣味已經必殺，但日日好食秉持聯合國17項永續發展目標（Sustainable Development Goals, SDGs）「不遺漏任何人」（Leave no one behind）的精神，也開發出不辣的「金香油蔥」與「蒜味炸醬」兩種口味，造福不吃辣的人。

麥育瑋深信，只要努力做出符合國人飲食習慣的減醣產品，可以改變自己，也可以改變國人的健康。「國際開發援助的學習與訓練，用在自己與國內，也是很棒的。」