香煎麥年魴魚、蝦殼醬天使麵、海鮮蒜頭菠菜醬

這一道菜是學生時代，跟著現任台北慕舍米其林一星黃師父所學，源自於已故法國廚神Paul bocuse ㄧ道田雞蒜頭牛奶菠菜醬改量而成！今天使用的主材料：魴魚（白肉海魚都可以）蛤蠣、鮮蝦、蒜頭、牛奶、菠菜！

A:麥年魴魚

礦泉水500 CC、海鹽15克、胡椒粒少許、新鮮百里香少許、月桂葉兩片、蒜苗少許、西芹、香茅少許煮滾加入白酒50cc放冷放入冰箱備用、將去皮後的魴魚厚度約兩公分、泡入放冷的香料水中冰到冰箱醃製40分鐘-1小時！

準備少許高筋麵粉、蛋液一顆！出餐前先沾麵粉再沾蛋液放到平底鍋小火煎至上色即可！

B:蝦殼醬天使麵

鮮蝦12隻去殼開背、泡香料水10分鐘、將蝦殼200g使用洋蔥50g西芹20g蒜苗20g紅蘿蔔20g的蕃茄糊20g炒至熟透上色再加少許的白蘭地20 CC，再加入香料水100CC水400Cc•

使用果汁機打碎用紗布過濾蝦高湯備用、在準備新鮮的蛤蠣約200克放入高湯煮開過濾取出蛤蠣肉、即完成蝦殼高湯、蛤蠣肉備用！

天使麵約100公克！將麵煮約6分熟之後倒入蝦殼高湯、加入少許鹽巴及胡椒以及鮮奶油收汁再撒上蛤蠣肉、捲到盤中備用！

C：蒜頭牛奶菠菜醬

去皮蒜頭50克牛奶200克水100cc月桂葉一片煮滾濃縮到剩下250克即可去除月桂葉！再加入燙過的菠菜葉50克（菠菜葉只取葉的部分、需準備約100克燙完之後冰鎮擠乾水份）

加少許的鹽巴用果汁機打泥過篩備用！如果濃稠度不夠可以加少許的牛奶玉米粉（3:1）水勾芡！

出餐注意事項！

先把魚片、鮮蝦煎過熟化之後！可以先放在烤箱100度保溫！將準備燙好的天使麵與蝦殼高湯、鮮奶油煮熟後用筷子捲成球狀放到盤中備用！在擺上魚片、在盤子周圍淋上菠菜蒜頭牛奶醬！在擺上煎好鮮蝦可以放少許的蒔蘿及食用花裝飾、即可完成這一道菜！