自煮防疫煮到不知該煮什麼，那就來試試雞腿排吧！

撰文者/艾蜜莉食驗室

近兩個月的三級警戒，幾乎每天都自己下廚準備餐點，相信很多人已經煮到頭很痛，不知道要煮什麼了吧?🤣我是從很久之前，如果有去美式大賣場，一定會買去骨雞腿排，回來丟在冷凍庫裡備著。大成、卜蜂都有推冷藏的真空包裝，每包2-3支雞腿排，不怕一次要全部解凍，而且雞腿排的做法可以有很多變化，換著做就吃不膩啦~

分享幾種我常做的做法，如果自煮防疫已經煮到不知煮啥好，也可以試試看喔!

1.義式香料雞腿排(2支份量)

蒜頭5-6顆拍碎，洋蔥半顆縱切(也可在切對半)，小番茄些許切半，若有綠花椰菜也可放一些，備好後將以上材料平舖在烤盤上並淋上些許橄欖油及義式香料(或是手邊有什麼西式香料就用什麼)備用。去骨雞腿肉抹上義式香料、黑胡椒等香料，淋上橄欖油，並稍微揉捏按摩一下雞腿肉(對~就是幫雞腿肉按摩一下，會比較好吃)撒上些許鹽巴，平舖在剛剛備好的蔬菜烤盤，盡量讓雞皮攤平，這樣烤出來的雞腿排才會酥脆。烤箱180℃烤大約12-15分鐘(記得要先預熱)至熟即可，配飯很好吃喔！有菜又有肉，是不是很方便呢?

如果家裡沒有烤箱，也可以雞腿排用義式香料、橄欖油及少許鹽巴，抹勻後靜置10分鐘後，用平底鍋煎熟。先煎帶皮的那一面至焦黃後，再翻面煎熟。

2.韓式風味雞腿排

可用市售調好的韓式烤肉醬，加些許芝麻油及蜂蜜，若不夠鹹可再添加少許醬油，將風味醬調好後，抹勻再雞腿肉表面，醃製15分鐘。用平底鍋放入少許橄欖油，先將帶皮面煎至表面酥脆，再翻面煎至全熟，起鍋後撒上些許白芝麻及蔥花。搭配韓國泡菜一起吃，也是一道很下飯的料理喔！

3.番茄風味烤腿排

有時一整罐義大利麵番茄醬用不完，也可以拿來做這道雞腿排。取適量的義式番茄醬(就是夠抹你要烤的雞腿排的量)，可再多加些許香料或黑胡椒，再加入適量的鹽巴(有些品牌的義大利麵番茄醬比較不鹹，可依個人口味斟酌)，抹勻在雞腿排上醃製15分鐘，用烤箱或氣炸鍋180℃烤12-15分鐘。

4.印度咖哩風味雞腿排

先用廚房紙巾將去骨雞腿排表面的水分擦乾，雙面撒上蒜末、印度咖哩粉、少許鹽巴，淋上些許橄欖油後抹勻，平底鍋放入少許橄欖油，先將帶皮的面煎至酥脆，再翻面煎熟。咖哩粉也可視個人喜好，混合少許匈牙利紅椒粉、薑黃粉、黑胡椒粉等辛香料，增添香氣。

5.台式燒烤風味烤腿排

這麼多做法怎麼可以少掉台台的燒烤風味呢？顧名思義就是用烤肉醬來醃製雞腿排，我習慣用蒜末、手邊有的香料、黑胡椒粉、些許芝麻油(可不加)，混合一般市售的烤肉醬，任何牌子的都行，鹹度不夠可再加入少許醬油，然後將烤肉醬均勻塗抹在雞腿排上先醃製15分鐘，烤箱預熱180℃，或用氣炸鍋也行，雞腿排烤10-15分鐘至全熟，烤的過程可每5分鐘再補一次調製過的燒烤醬，風味更濃厚。沒有烤箱也可用平底鍋煎熟。

不論是要烤還是要煎，有個小撇步讓你的雞腿排表面酥脆且烹煮後肉不會縮太多：

1.不管是否有清洗過，在抹上醃料或香料之前，要把雞腿肉的表面用廚房紙巾先擦乾。

2.雞腿肉的內面(被去骨的那一面)用刀子在與肌肉纖維垂直的方向畫幾刀，距離可以小一點，這樣煎或烤出來的雞腿排比較不會嚴重的縮小。

雞腿排真是個好吃又可以有很多變化的食材，我很常看手邊有什麼配料或香料，就隨時變換，下次不妨也換你試試，跟我分享你的做法唷！