30分鐘出好菜！麻油松阪豬土鍋炊飯

每年，當第一道東北季風南下，伴隨第一場雨時，我總會想起麻油香，既然心中有所念，就隨心意走吧！微涼的九月天，麻油不必下太重，只需溫溫的補，讓身體在秋分時節得到適當的溫柔、該有的照顧。

我不炒、不爆香，只利用土鍋的包覆蓄熱，鎖住豬肉、高麗菜、老薑、米酒與麻油交錯後的甘美。關火燜15 分鐘，此時米飯吸飽湯汁精華，打開鍋蓋即香氣四溢，輕輕地拌勻後便能叫醒孩子，添一碗油潤鹹香的炊飯了。

用完餐後，我們三人共撐一把傘上學去，一路上被暖暖的小手牽著，霎時，我以為又回到盛夏時節，一顆心暖烘烘的。

材料（ 3 ～ 4 人份）

米… 1 又1/2 杯

松阪豬… 300g

新鮮香菇… 3 朵

高麗菜片… 1 碗

薑… 7 片

日式清酒… 3/4 杯

醃料

鹽… 2 小匙

黑麻油… 3 大匙

作法

睡前你可以　

1. 將白米洗淨，泡水30 分鐘，瀝乾後放入密封盒冷藏。

2. 松阪豬逆紋切，以醃料抓勻後，放入密封盒冷藏。

3. 高麗菜洗淨、以手剝成片狀，冷藏備用。

早晨繼續努力

4. 將香菇與薑切片，與昨晚備好的白米、醃好的松阪豬，連同醃汁一起倒入土鍋，全數拌勻。

5. 將飯鋪平，擺上香菇片與高麗菜葉，倒入量米杯3/4 杯的日式清酒。若是孩子要吃的，請換成清水。

6. 作法5 蓋上鍋蓋，以大火將水煮沸。湊近鍋子聽一下聲音，發出急促的噗嚕、噗嚕聲就是煮沸了。

7. 作法6 轉小火，續煮10 分鐘。等鍋裡的水收乾後（可開蓋檢查），開大火煮10 秒，熄火。

8. 作法7 繼續燜10 ～ 15 分鐘，期間不可打開鍋蓋。燜好後，淋上一圈黑麻油，以飯匙將炊飯輕輕撥鬆，即完成。

Eve 料理小筆記

這道炊飯也可使用電子鍋，選取快速煮米模式，煮好後燜一下。最後淋上一圈黑麻油，將米飯撥鬆就可以了。

本文出自《朝。食光》悅知文化出版